蛋殼 (港式蛋撻)

上星期我在屋企無聊上網之際, 我好想飲港式奶茶加多件酥皮蛋撻。真係人間之中極品。。。。。

我又去爬文, 又去 Youtube 搜尋人家大師的食譜。希望集合各大門派之大成, 不過做港式酥皮對於我依個新手真的有點難。於是我忽發其想, 想當年港督彭定康的至愛"泰昌蛋撻", 不就是用餅皮製作的蛋撻嗎? 好!!! 我又可以試再取易捨難式地試做這個用餅皮的蛋撻呢。 。。。。

單看以下食譜個蛋撻皮原來用上好牛油啊,不過我深信越邪惡越美味呢!

撻皮材料: 

低筋麵粉 -------- 225克
無鹽牛油 -------- 135克
砂糖 --------------- 65克
雞蛋 --------------- 40克(方便可落1隻)
鹽 ------------------ 少量

撻皮做法:

1. 先將牛油置於室溫中待軟化並刀切成小方塊。
2. 用合后電動打蛋器打軟, 加入砂糖及少量鹽, 繼續用慢速打勻。兩者混打成淡黃色。 
3. 將已打勻的雞蛋汁加入牛油糊, 慢速再打至均勻。
4. 再分2-3次篩入麵粉, 並用手指尖將雞蛋牛油糊搓揉成一粉團
5. 用保鮮膜包好放入冰格雪15-20分鐘, 備用

撻皮壓模方法:

1. 取出已雪的粉團,並分開成每小塊 35克
2. 撻模要先掃油及上少少高粉
3. 先搓軟並搓成圓。將粉圓放於撻模中間, 用兩隻大姆指壓好撻皮
4. 由撻底開始, 一面壓扁同一時間轉撻模。
5. 然后將麵團向外推至整個撻邊填滿。按壓厚薄須要均勻。
6. 最后要用义在麵團底刺幾個小孔

可以參考以下影片


蛋漿材料:

雞蛋 --------------- 2隻
砂糖 --------------- 65克
熱水 --------------- 150克
花奶 --------------- 60 克
雲呢拿支 -------- 半支

1. 先將砂糖及熱水拌勻直至砂糖完全溶解, 備用
2. 雞蛋及花奶打勻加入雲呢拿籽
3. 放入糖水, 再搞至完全混和  
4. 將蛋漿混合物過篩, 目的要篩走蛋漿中的粒粒和大氣泡, 令蛋面更滑

焗蛋撻時間及方法

1. 焗爐預熱至攝氏200度
2. 把倒淸蛋漿的撻殼放入焗爐的下層, 約焗10-15分鐘
3. 再將焗爐溫度調低至攝氏180度, 多焗5-10分鐘。児到蛋漿微微脹起可以打開爐門多焗10-15分鐘。
4. 以牙簽插入蛋漿, 牙簽能夠自動豎立,表示已熟透
5. 取出及脫模


溫馨提示: 

1. 由於每個焗爐溫度不一, 焗前最好用焗爐溫度計測試溫度, 及因應自己焗具的情況作出溫度上的調整。
2. 撻皮可以多做一點放冰箱,最多可放1個月。
3. 此款撻皮可用作果撻皮用。


食譜參考:

玻璃珠城的港式蛋撻食譜