果撻 Fruit Tart

夏日炎炎, 香港將會有很多新鮮水果都係這個時候當造, 正所謂不時不食, 當市場上相繼推出這些生果如士多啤梨、藍莓、菠蘿等等, 最好不過用來做一個新鮮雜果撻呢! 

雖然食譜有點兒復雜, 但其實可以分開做或者做定個撻皮放在雪櫃。隨時想做就去做啦!

撻皮材料: 

低筋麵粉 -------- 225克
無鹽牛油 -------- 135克
砂糖 --------------- 65克
雞蛋 --------------- 40克(方便可落1隻)
鹽 ------------------ 少量

撻皮做法:

1. 先將牛油置於室溫中待軟化並刀切成小方塊。
2. 用合后電動打蛋器打軟, 加入砂糖及少量鹽, 繼續用慢速打勻。兩者混打成淡黃色。 
3. 將已打勻的雞蛋汁加入牛油糊, 慢速再打至均勻。
4. 再分2-3次篩入麵粉, 並用手指尖將雞蛋牛油糊搓揉成一粉團
5. 用保鮮膜包好放入冰格雪15-20分鐘, 備用 

撻皮壓模方法:

1. 取出已雪的粉團,並分開成每小塊 35克
2. 撻模要先掃油及上少少高粉
3. 先搓軟並搓成圓。將粉圓放於撻模中間, 用兩隻大姆指壓好撻皮
4. 由撻底開始, 一面壓扁同一時間轉撻模。
5. 然后將麵團向外推至整個撻邊填滿。按壓厚薄須要均勻。
6. 最后要用义在麵團底刺幾個小孔
7. 烤爐用 180度焗15-20分鐘, 脫摸備用

吉士奶黃醬材料及做法:

材料A
鮮奶 ------------- 400ml
雲呢嗱支 ------  1/3支
蛋黃 ------------- 4隻
低筋麵粉 ------- 2大湯匙
粟米粉 ---------- 2大湯匙
砂糖 ------------- 100克 

材料B
淡忌廉 ---------- 100ml
砂糖 ------------- 1/2大湯匙
RUM ------------  隨意,可唔落

1. 材料A中的鮮奶及雲呢嗱支煮至微滾有汽泡, 即關火
2. 蛋黃加砂糖攪拌至顏色變淡, 加入已過篩的低筋粉和粟米粉。須攪勻
3. 將混合物在程序1慢慢倒入蛋黃糊攪匀
4. 已攪勻的程序3混合物再過篩, 放回鍋中用小火邊煮邊攪拌, 煮至濃稠即可。表面放上保鮮膜防止結皮。
5. 將材料B的忌廉打起並加入已冷卻的吉士奶皇醬攪拌均勻。
6. 放入唧袋裡備用

朱古力漿

黑朱古力粒 ---------- 20-30克

1.  將朱古力粒放在一個沒有油同水的器皿裡, 備用
2.  準備一個小煲的滾水,將整個器皿的朱古力放入熱水中。記住要小心,不能把水弄進朱古力裡面
3.  因為熱力的關係朱古力會溶掉而成為漿

萬事俱備, 現在可以將以上已準備好的餅底、新鮮的水果、吉士醬合二為一成就美味的鮮果撻。

1.  我們先在已焗好的餅底掃上一層朱古力醬, 目的係避免水果的汁流到餅底。
2.  在朱古力醤面唧上一層奶皇。
3.  把喜愛的水果放在奶皇面層。
4.  為左令水果的顏色更加鮮艷, 在面層可以輕掃一層果膠。 即成