合桃香蕉蛋糕 (Banana Bread)

從小都喜歡吃香蕉蛋糕, 喜愛他濃濃的香蕉味, 蛋糕又是軟糯但不是糊口的一種。從前很小的時候, 父母很愛一家人到銅鑼灣的金雀餐廳食晚廳。一家老式的西餐館, 喜愛他的香濃羅宋湯,喜愛他的特餐有白汁魚塊, 又有牛排又有雪糕甜品, 在以前物質冇現時豐裕的環境下, 真係好豐富呢!

但我的最愛還是餐廳隔壁的一家麵包店, 名叫亞歷山大麵包。 他們的麵包中有車輪飽、有忌簾牛角筒、香蕉蛋糕以及各式各樣的曲奇餅。我找過食亦過多家麵包店的香蕉蛋糕仍未能尋回昔日的味道。或許以下的食譜已經係我做過的、食過的最相近的一個香蕉蛋糕

材料（21cm L X 11cm w X 7cm H　蛋糕模）:

牛油－－－－－－－－－－105g
砂糖－－－－－－－－－－100g
蛋黃－－－－－－－－－－3隻
蛋白－－－－－－－－－－2隻
熟香蕉－－－－－－－－－3條
檸檬汁－－－－－－－－－1湯匙
冧酒(Rum)－－－－－－－－1湯匙
低筋麵粉－－－－－－－－100g
高筋麵粉－－－－－－－－50g
Baking Soda－－－－－1 茶匙
Baking powder －－－－－1 茶匙
Vanilla Extract －－1 茶匙
合桃－－－－－－－－ 40g

做法:

1. 烤箱預熱170C
2. 將合桃放錫紙面入爐，同170度攝氏焗15-20分鐘
3. 將牛油以慢火加熱煮溶，備用
4. 將所有粉類過篩，備用
5. 將香蕉切成小塊，用打蛋器將香蕉打成奶油色糊狀，加入檸檬汁打勻
6. 把糖、溶牛油、蛋黃、Rum酒和 Vanilla油加到香蕉糊內並伴勻7. 再將粉類材料加進並搞勻8. 準備打蛋白霜，器皿一定要完全乾淨沒有油、沒有水才可以把蛋白打起，打至硬身有垂垂的尖角就可以9. 先將三分一的蛋白霜加入麵糊，將蛋白霜和麵糊充分混合
10. 再將餘下的蛋白霜以 Cut and Fold 的方式輕輕混合，盡量避免將麵糊的空氣擠出來
11. 將已焗好的合桃放進麵糊輕輕攪拌12. 焗盤內塗上一層牛油方便脫模，隨即將麵糊倒入13. 以170度攝氏烤焗30-40分鐘（因每家之焗爐溫度有異，烤到表面金黃色中間部份都熟透就可以)

溫馨提示:

1. 蛋白霜要在室溫下才好打發
2. 當蛋白霜加入麵糊時，不可以混合過度。以免蛋白的氣泡被弄破。自己的經驗混合時不超過5次的 Cut and fold。



資料參考
偽主婦的生活日記