從小都喜歡吃香蕉蛋糕, 喜愛他濃濃的香蕉味, 蛋糕又是軟糯但不是糊口的一種。從前很小的時候, 父母很愛一家人到銅鑼灣的金雀餐廳食晚廳。一家老式的西餐館, 喜愛他的香濃羅宋湯,喜愛他的特餐有白汁魚塊, 又有牛排又有雪糕甜品, 在以前物質冇現時豐裕的環境下, 真係好豐富呢!
但我的最愛還是餐廳隔壁的一家麵包店, 名叫亞歷山大麵包。 他們的麵包中有車輪飽、有忌簾牛角筒、香蕉蛋糕以及各式各樣的曲奇餅。我找過食亦過多家麵包店的香蕉蛋糕仍未能尋回昔日的味道。或許以下的食譜已經係我做過的、食過的最相近的一個香蕉蛋糕
材料（21cm L X 11cm w X 7cm H 蛋糕模）:
牛油－－－－－－－－－－105g
砂糖－－－－－－－－－－100g
蛋黃－－－－－－－－－－3隻
蛋白－－－－－－－－－－2隻
熟香蕉－－－－－－－－－3條
檸檬汁－－－－－－－－－1湯匙
冧酒(Rum)－－－－－－－－1湯匙
低筋麵粉－－－－－－－－100g
高筋麵粉－－－－－－－－50g
Baking Soda－－－－－1 茶匙
Baking powder －－－－－1 茶匙
Vanilla Extract －－1 茶匙
合桃－－－－－－－－ 40g
做法:
1. 烤箱預熱170C
2. 將合桃放錫紙面入爐，同170度攝氏焗15-20分鐘
3. 將牛油以慢火加熱煮溶，備用
4. 將所有粉類過篩，備用
5. 將香蕉切成小塊，用打蛋器將香蕉打成奶油色糊狀，加入檸檬汁打勻
6. 把糖、溶牛油、蛋黃、Rum酒和 Vanilla油加到香蕉糊內並伴勻7. 再將粉類材料加進並搞勻8. 準備打蛋白霜，器皿一定要完全乾淨沒有油、沒有水才可以把蛋白打起，打至硬身有垂垂的尖角就可以9. 先將三分一的蛋白霜加入麵糊，將蛋白霜和麵糊充分混合
10. 再將餘下的蛋白霜以 Cut and Fold 的方式輕輕混合，盡量避免將麵糊的空氣擠出來
11. 將已焗好的合桃放進麵糊輕輕攪拌12. 焗盤內塗上一層牛油方便脫模，隨即將麵糊倒入13. 以170度攝氏烤焗30-40分鐘（因每家之焗爐溫度有異，烤到表面金黃色中間部份都熟透就可以)
溫馨提示:
1. 蛋白霜要在室溫下才好打發
2. 當蛋白霜加入麵糊時，不可以混合過度。以免蛋白的氣泡被弄破。自己的經驗混合時不超過5次的 Cut and fold。
資料參考
偽主婦的生活日記
夏日炎炎, 香港將會有很多新鮮水果都係這個時候當造, 正所謂不時不食, 當市場上相繼推出這些生果如士多啤梨、藍莓、菠蘿等等, 最好不過用來做一個新鮮雜果撻呢!
雖然食譜有點兒復雜, 但其實可以分開做或者做定個撻皮放在雪櫃。隨時想做就去做啦!
撻皮材料:
低筋麵粉 -------- 225克
無鹽牛油 -------- 135克
砂糖 --------------- 65克
雞蛋 --------------- 40克(方便可落1隻)
鹽 ------------------ 少量
撻皮做法:
1. 先將牛油置於室溫中待軟化並刀切成小方塊。
2. 用合后電動打蛋器打軟, 加入砂糖及少量鹽, 繼續用慢速打勻。兩者混打成淡黃色。
3. 將已打勻的雞蛋汁加入牛油糊, 慢速再打至均勻。
4. 再分2-3次篩入麵粉, 並用手指尖將雞蛋牛油糊搓揉成一粉團
5. 用保鮮膜包好放入冰格雪15-20分鐘, 備用
撻皮壓模方法:
1. 取出已雪的粉團,並分開成每小塊 35克
2. 撻模要先掃油及上少少高粉
3. 先搓軟並搓成圓。將粉圓放於撻模中間, 用兩隻大姆指壓好撻皮
4. 由撻底開始, 一面壓扁同一時間轉撻模。
5. 然后將麵團向外推至整個撻邊填滿。按壓厚薄須要均勻。
6. 最后要用义在麵團底刺幾個小孔
7. 烤爐用 180度焗15-20分鐘, 脫摸備用
吉士奶黃醬材料及做法:
材料A
鮮奶 ------------- 400ml
雲呢嗱支 ------ 1/3支
蛋黃 ------------- 4隻
低筋麵粉 ------- 2大湯匙
粟米粉 ---------- 2大湯匙
砂糖 ------------- 100克
材料B
淡忌廉 ---------- 100ml
砂糖 ------------- 1/2大湯匙
RUM ------------ 隨意,可唔落
1. 材料A中的鮮奶及雲呢嗱支煮至微滾有汽泡, 即關火
2. 蛋黃加砂糖攪拌至顏色變淡, 加入已過篩的低筋粉和粟米粉。須攪勻
3. 將混合物在程序1慢慢倒入蛋黃糊攪匀
4. 已攪勻的程序3混合物再過篩, 放回鍋中用小火邊煮邊攪拌, 煮至濃稠即可。表面放上保鮮膜防止結皮。
5. 將材料B的忌廉打起並加入已冷卻的吉士奶皇醬攪拌均勻。
6. 放入唧袋裡備用
朱古力漿
黑朱古力粒 ---------- 20-30克
1. 將朱古力粒放在一個沒有油同水的器皿裡, 備用
2. 準備一個小煲的滾水,將整個器皿的朱古力放入熱水中。記住要小心,不能把水弄進朱古力裡面
3. 因為熱力的關係朱古力會溶掉而成為漿
萬事俱備, 現在可以將以上已準備好的餅底、新鮮的水果、吉士醬合二為一成就美味的鮮果撻。
1. 我們先在已焗好的餅底掃上一層朱古力醬, 目的係避免水果的汁流到餅底。
2. 在朱古力醤面唧上一層奶皇。
3. 把喜愛的水果放在奶皇面層。
4. 為左令水果的顏色更加鮮艷, 在面層可以輕掃一層果膠。 即成
較早前去左大阪、京都自由行之旅。 去到京都不得不買著名的綠茶回港做甜品呢! 加上在京都的綠茶粉一定比台灣出的綠茶粉香濃好多, 甜品做出來的味道係同方間買的不一樣啊。價錢還要比在香港買的日本綠茶粉便宜得多呢。今次要試下用綠茶做泡芙的餡料。
泡芙外皮材料及做法:
材料A 水 ---------------- 100ml
無鹽牛油 ------ 60克
材料B
低筋麵粉 ------ 30克
高筋麵粉 ------ 30克
鹽 ---------------- 少許
材料C
雞蛋 ------------- 3隻
1. 雞蛋打勻備用
2. 低筋及高筋麵粉過篩,備用
3. 先將水和牛油放於煲中, 牛油水要煮沸。 一定要煮沸!!!!!
4. 水滾后, 把煲搬離火並加入已篩的麵粉。 搞至麵粉和牛油溶液混合無粉粒。再開小火邊煮邊攪拌, 煮至大約80度, 直至鍋底有一層薄皮就可以。
5. 放粉團於打蛋盤中, 微涼后將材料C的雞蛋逐少加入麵團
6. 每次加入雞蛋必須要攪至雞蛋完全被粉團吸收才可以再加。 加蛋一直至用膠括提起麵團倒呈一個倒三角形即可。
7. 麵糊放進擠花袋, 麵糊可擠成12個大小約5公分
8. 表面噴水為防止表皮太早烘乾有礙膨脹, 用攝度200度烤30分鐘再悶5分鐘。把焗爐先打開一半, 再全開以防止塌陷的問題。
綠茶吉士奶黃醬材料及做法:
材料A
鮮奶 ------------- 500ml
雲呢嗱支 ------ 1/3支
蛋黃 ------------- 4隻
低筋麵粉 ------- 3大湯匙
粟米粉 ---------- 3大湯匙
日本綠茶粉----- 8-10克
砂糖 ------------- 110-120克
材料B
淡忌廉 ---------- 125ml
砂糖 ------------- 1/2大湯匙
RUM ------------ 隨意,可唔落
1. 材料A中的鮮奶及雲呢嗱支煮至微滾有汽泡, 即關火
2. 蛋黃加砂糖攪拌至顏色變淡, 加入已過篩的低筋粉和粟米粉和綠茶粉。須攪勻
3. 將混合物在程序1慢慢倒入蛋黃糊攪匀
4. 已攪勻的程序3混合物再過篩, 放回鍋中用小火邊煮邊攪拌, 煮至濃稠即可。表面放上保鮮膜防止結皮。
5. 將材料B的忌廉打起並加入已冷卻的綠茶吉士奶皇醬攪拌均勻。
溫馨提示
1. 當煮水加牛油時一定要煮沸, 因為煮沸的牛油水才能把麵粉中的筋燙死, 好使泡芙順利膨脹
2. 擠泡芙皮的麵糊時要一口氣擠, 如果后來再補擠, 烤好后泡芙裡面便不再係全空。影響口感啊!
3. 麵糊放進焗爐的頭10分鐘都沒有動靜, 大約10分鐘後香味慢慢由焗爐飄散出來, 泡芙亦會緩慢膨脹起來。要耐心地焗至30分鐘、再悶5分鐘。把焗爐先打開一半, 再全開以防止塌陷的問題。
