依個蛋糕其實唔算難做只係步驟煩多和工具、模具較多。蛋糕的組合分成唔用層面, 由最高的 Mascarpone Cheese 至最底層的消化餅底。一共分成5層, 每一層唔同的芝士餡合成多重口感的蛋糕。
[1] Mascarpone 芝士層
[2] 芒果芝士層
[3] 海綿蛋糕 (6吋)
[4] 芒果芝士層
[5] 消化餅底 (7吋蛋糕模)
首先, 我們須要預備海綿蛋糕一個 (6吋)......
海綿蛋糕材料:
雞蛋: 2隻
砂糖: 40gm
蛋糕油: 10gm
低筋麵粉: 40gm
牛奶: 2Tbsp (湯匙)
如果想要朱古力 味道蛋糕,可另加朱古力粉 5gm
做法:
1. 預熱焗爐攝氏180度
2. 將雞蛋、砂糖同蛋糕油以打蛋器快速打8分鐘直至企身呈奶白色
3. 將巳篩過麵粉拌入, 分成2次以打蛋器慢速同蛋糊攪勻
4. 加入牛奶, 再用打蛋器慢速同蛋糊攪勻
5. 把蛋漿倒入焗盤內放入焗爐以180度焗20-25分鐘
正當我們的海綿蛋糕在焗爐烤焗時, 我們要準備蛋糕的消化餅底 (7吋)。
消化餅底材料:
消化餅: 5塊大約 75gm
砂糖: 7gm
牛油(unsalted butter): 35gm
做法:
1. 牛油用微波爐加熱成溶液,備用
2. 把消化餅用木棍壓碎，再加入牛油溶液
3. 混合後壓在蛋糕模內，放入雪櫃雪凍備用。
接下來, 我們開始做下層的芒果芝士糊。在未開始前, 我們要先預備好以下的材料。
1. 先將 400gm 淡忌廉用打蛋器高速打起至7成並放於雪櫃內備用
2. 將魚膠片分別 10gm (大約2塊半) 同 2.5gm (大約半塊), 座於熱水中成溶液, 備用
芒果芝士糊材料:
忌廉芝士 (Cream Cheese) : 220gm
砂糖 (Sugar): 40gm
牛奶 (我用北海道牛奶): 20gm
芒果蓉 (Manago Puree): 180gm
魚膠片(Gelatin): 10gm
淡忌廉 (Whipping Cream): 100gm (以打起計)
新鮮芒果粒: 80gm <多少可以隨意>
芒果芝士糊做法:
1. 忌廉芝士同砂糖放器皿打至軟身
2. 再加入牛奶拌均
3. 分2次加入芒果蓉
4. 把已經溶好的魚膠溶液加入芝士糊中
5. 拌入己打起的 100gm 淡忌廉
6. 最后加入已切粒的新鮮芒果
我們在雪櫃取出已雪硬的消化餅底, 將芒果芝士糊放入至蛋糕盤的一半, 再將已經做好的海綿蛋糕放至蛋糕盤的中間。由於海綿蛋糕的尺寸較蛋糕盤為小, 所以蛋糕放入后四邊仍有空位。最后, 放入餘下的芒果芝士糊至蛋糕盤頂部。再放入雪櫃備用。
然後我們要去做我們上層的 Mascarpone 芝士餡啦!
Mascarpone 芝士糊材料:
砂糖 (Sugar): 45gm
蛋黃(Egg yolk): 2隻 (約 40gm)
Mascarpone Cheese: 125gm
魚膠片(Gelatin): 2.5gm
淡忌廉 (Whipping Cream): 125gm (以打起計)
Mascarpone 芝士糊做法:
1. 蛋黃加入砂糖, 坐在熱水中以高速發打。直至濃稠及少許奶白色
2. 取出步驟 [1] 約50 gm 蛋糊備用
3. 將 Mascarpone Cheese 放入大器皿中攪至軟滑
4. 加入蛋糊再用打蛋器慢速攪勻
5. 拌入己打起的 125gm 淡忌廉,再以中速打至硬身
6. 把已經溶好的魚膠溶液加入芝士糊中拌勻
7. 放入唧袋用以下的唧咀唧在蛋糕面上
8. 再放回雪櫃, 雪大約4小時。我自己會雪過隔夜
完成后, 最后步驟在雪櫃取出蛋糕再用風筒吹均蛋糕盤約一分鐘脫模。並在蛋糕面灑上防潮朱古力粉, 再加裝飾即成。
食譜參考:
Krizia@blog
Club cake kitchen <海綿蛋糕>
