今日係悠長假期的第二天, 大少爺又開始要番 shift duty. 其實咁樣他會多D時間陪我。哼!!!!! 言歸正傳, 我一向都好討厭食這種小圓餅, 因為在街買的什麼出名甜品店之出品實在太甜。所以我晤會買亦唔喜愛食。
之但係呢她個樣又真係好靚, 又真係好討人歡心的, 再加上七彩鮮艷顏色互相的配搭。的而且確想一口咬落去。加上在網上有很多人話依個甜品好難整。我的好奇心同好勝心驅使我想試下自己整。我在幾星期前曾經自己睇食譜自學整過, 不過失敗左。也整左幾次都失敗。令我百思不得其所, 於是在 Groupon 搵在間教室去學整。據說依個阿 Sir 曾經在 Tony Wong 處打工, 他初初教我們的時候有少少串, 不過我后來不停咁問他有關整 Macaroon 同其他 cake 的野, 他又真係好好人咁幫我一一解答。我最后亦知自己之前唔成功的原因。
蛋白餅材料:
蛋白20gm
幼細杏仁粉 20gm
糖霜 40gm
砂糖 7gm (可加至10gm駛蛋白容易企身)
食用色素 少許
蛋白餅做法:
1. 預熱電焗爐至攝氏140度, 預備適合自己焗爐大少的焗盆和焗紙
2. 糖霜同杏仁粉拌勻並最好篩一次,令兩者混合同幼滑一點
3. 蛋白打起至見到有輕微水波紋。其實已經有少少忌廉狀
4. 將砂糖一次放入蛋白, 然后繼續打至硬忌廉狀 (有勾型出現)
5. 加入色素並輕微搞動
6. 再拌入一半已經混合好的糖霜和杏仁粉, 輕輕拌勻。隨后再加入餘下之混合物, 用 cut and fold 的方法令混合物同蛋白混為一體。此過程不能搞動得太耐, 否則蛋白餅唔起。
7. 放入唧袋, 可以預備定圓型大小, 將混合物唧在焗爐紙上, 在室溫中風乾至表面完全唔黏手的簿膜。大約須時 30分鐘到一小時
8. 放入焗爐用攝氏140度焗約15分鐘
朱古力餡:
黑朱古力 (70% Coco) 70gm
忌廉 110gm
黑朱古力打碎70g放在碗內，隔熱水待朱古力完全溶化; 加入whipping cream 110gm，以打蛋器打勻(電動或手動均可)，包好放入雪櫃雪至稠即成待用。
重點注意事情:
1. 蛋白的重量要準確, 而且要預先放在室溫最少6小時。再者,蛋白同蛋黃分開時, 蛋白不能沾到任何蛋黃。否則蛋白打不起
2. 糖霜我自己用專門做 Macaroon 的
3. 糖的作用可以令蛋白企穩, 所以砂糖一定要同蛋白混合。
4. 當放混合物入唧袋時, 應該好似溶緊的雪糕, 唧完放一陣個餅面會自動平滑。如果唧完出黎個尖尖唔會變返平, 應該係蛋白打得太硬, 相反, 一唧已經平晒就好大可能太稀而蛋白打得唔夠
食譜參考: Joycake 的馬卡龍製作
參考 V女廚房的Chocolate Macaroon 朱古力馬卡龍
之但係呢她個樣又真係好靚, 又真係好討人歡心的, 再加上七彩鮮艷顏色互相的配搭。的而且確想一口咬落去。加上在網上有很多人話依個甜品好難整。我的好奇心同好勝心驅使我想試下自己整。我在幾星期前曾經自己睇食譜自學整過, 不過失敗左。也整左幾次都失敗。令我百思不得其所, 於是在 Groupon 搵在間教室去學整。據說依個阿 Sir 曾經在 Tony Wong 處打工, 他初初教我們的時候有少少串, 不過我后來不停咁問他有關整 Macaroon 同其他 cake 的野, 他又真係好好人咁幫我一一解答。我最后亦知自己之前唔成功的原因。
蛋白餅材料:
蛋白20gm
幼細杏仁粉 20gm
糖霜 40gm
砂糖 7gm (可加至10gm駛蛋白容易企身)
食用色素 少許
蛋白餅做法:
1. 預熱電焗爐至攝氏140度, 預備適合自己焗爐大少的焗盆和焗紙
2. 糖霜同杏仁粉拌勻並最好篩一次,令兩者混合同幼滑一點
3. 蛋白打起至見到有輕微水波紋。其實已經有少少忌廉狀
4. 將砂糖一次放入蛋白, 然后繼續打至硬忌廉狀 (有勾型出現)
5. 加入色素並輕微搞動
6. 再拌入一半已經混合好的糖霜和杏仁粉, 輕輕拌勻。隨后再加入餘下之混合物, 用 cut and fold 的方法令混合物同蛋白混為一體。此過程不能搞動得太耐, 否則蛋白餅唔起。
7. 放入唧袋, 可以預備定圓型大小, 將混合物唧在焗爐紙上, 在室溫中風乾至表面完全唔黏手的簿膜。大約須時 30分鐘到一小時
8. 放入焗爐用攝氏140度焗約15分鐘
朱古力餡:
黑朱古力 (70% Coco) 70gm
忌廉 110gm
黑朱古力打碎70g放在碗內，隔熱水待朱古力完全溶化; 加入whipping cream 110gm，以打蛋器打勻(電動或手動均可)，包好放入雪櫃雪至稠即成待用。
重點注意事情:
1. 蛋白的重量要準確, 而且要預先放在室溫最少6小時。再者,蛋白同蛋黃分開時, 蛋白不能沾到任何蛋黃。否則蛋白打不起
2. 糖霜我自己用專門做 Macaroon 的
3. 糖的作用可以令蛋白企穩, 所以砂糖一定要同蛋白混合。
4. 當放混合物入唧袋時, 應該好似溶緊的雪糕, 唧完放一陣個餅面會自動平滑。如果唧完出黎個尖尖唔會變返平, 應該係蛋白打得太硬, 相反, 一唧已經平晒就好大可能太稀而蛋白打得唔夠
食譜參考: Joycake 的馬卡龍製作
參考 V女廚房的Chocolate Macaroon 朱古力馬卡龍
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