香港由於被驗出在內地輸入口的雞隻中帶有禽流感的關係, 所有活雞要停售三星期。我不韋言新鮮的雞隻真係好食好多, 尤其做菜胆雞同豉油雞。如果用冰鮮雞做, 硬係覺得味道差一點。如果做焗或烤雞, 我反而覺得用上冰鮮雞或雪雞味道更好。
近在網上有谷友介紹一隻由丹麥入口的冰鮮雞, 聲稱沒有賀爾蒙及抗生素, 又沒有基因改造同沙門氏菌。價錢不貴但要在一間銅鑼灣的大型超市才買到, 於是我又去試下啦!
趁今日得閒, 於是用一個西式蜜糖同法式芥末 (個人較喜愛有 wholegrain 的一種芥末), 再加上香草牛油去烤, 真係很快又方便地造出一道晚餐呢!
材料:
冰鮮雞 ---------- 1隻
西蘭花 ---------- 半個或一個
紅蘿蔔 ---------- 1 條
薯仔 ------------- 1 個
蜜糖 ------------- 3 茶匙
盬(我用有香茅、薑成份的香草鹽) -------- 1茶匙 用作蔬菜調味
醃雞調味料:
意大利香草 (Italian Mixed Herb) ----------- 3湯匙
新鮮或乾 Rosemary --------------------------- 2-3湯匙
法式芥末醬 ------------------------------------- 3 湯匙
牛油 ---------------------------------------------- 2-3湯匙
煲仔飯豉油 ------------------------------------- 1-1/2 湯匙
頭抽豉油 ---------------------------------------- 1-1/2 湯匙
盬(我用有香茅、薑成份的香草鹽) -------- 2茶匙
做法:
1. 先將牛油整溶, 再放入法式芥末醬搞均。備用。
2. 煲仔飯豉油和頭抽豉油撈均並搽上雞上, 再將步驟1的芥末 牛油醬塗上雞身並用手搽均。
3. 搽上意大利香草及香草鹽。最后在雞身上放上 Rosemary 香 草。
4. 所有醃料須塗勻全隻雞包捨內外皮及肉中間, 最少醃3-4小時,其實醃一夜效果更好
5. 安排蔬菜先出水, 備用
6. 預熱焗爐 200度, 然後放入雞。由於我的焗爐係無上下火, 先 焗20分鐘, 完成后將全隻雞反轉 再焗20分鐘。
7. 然後放入蔬菜, 並加鹽作調味, 繼續每面雞身焗20-25分鐘。
8. 完成后, 將雞取出並塗上蜜糖,再放回焗爐多焗10分鐘即成。
溫馨提示:
1. 由於每個焗爐溫度不一, 焗前最好用焗爐溫度計測試溫度, 及因應自己焗具的情況作出溫度 上的調整。
2. 最好在焗雞時, 雞隻放上雞架上焗。
3. 由於雞胸位置肉較厚, 建議先行把雞胸位置向上先焗
4. 塗上蜜糖后較易燒焦, 所以可將溫度降低至180度。
食譜參考:
玻璃珠城的香草焗雞 http://bonnie.chiba78.com/articles-9127.html
