又到左旅程的尾聲, 依一晚係我在馬達加斯加的最后晚餐。 好感謝廠長同各位同事帶左我去法國餐, 今次依間係兩姊妹開的法國菜館。
依間係一間歷史尤久的法國菜館, 也比較傳統。食物的質素很高, 反而餐廳的裝飾係簡僕而沒有特別的情調。
每一檯的桌面都有一朵玫瑰花。
牆上的壁畫
當晚食飯時, 依兩兄弟不停為我們伴奏。我們仲可以點歌。他們用的全部用一些自製的簡單的樂器, 但奏出來的音樂真係好動聽。
好啦, 今晚的晚餐正式開始。我們識得法文的一位同事為我們點菜,當然有出名的生牛肉同鵝肝。鵝肝好香, 個生牛肉超讚!!!!!
再黎主菜加甜品。樣樣都好好食呢........
其實我們一共成8人去玩同食, 有很多其他的主菜我無拍照留念。不過埋單真係抵食到你唔信, 只須要美金116元。每人消費少於20美元。我們又諗深一層當地人的平均收入大約30美元一個月。在他們黎說絕對係高消費的菜館。
最后一天的我又怎會放過去 shopping 的好機會呢。其實馬達加斯加有最好的 Vanila, 在香港要成30-40元2支。在馬島可以買成扎, 加上其他的香都好好食料同辣醬添。行行下, 又比我發現左馬島的果醬原來好好食。仲用新鮮的食材做, 而且個包裝好靚又唔似一般在香港買的果醬好多糖而好杰。尤其香蕉熱情果醬, 好可惜我買得太少......
在沿途的我又再一次影下馬島的街道同房屋。雖然我真的不知道我會否再有機會踏足依個地方, 但係我會記住依個地方的人同事物, 他們永遠都會在我的腦海裡面。
由於製衣工廠貨期問題, 客人要求跟我們飛去一轉非洲的馬達加斯加工廠。好啦, 我又出發了.........
依一處地方其實唔係好多香港的廠商或者遊客會去經商同觀光, 所以香港係唔會有直航機加上唔係天天有機, 一定要轉機。我們已經用最快的途徑經 Mauritius , 之不過 Mauritius 政府為左要增加他們的旅遊事業, 希望多一點的外匯收入, 所有的旅客途經毛里求斯的旅客, 在回程或去程一定要留宿一晚。而果一晚的酒店費係由航空公司負責, D酒店係好靚,係一D resort feel 的渡假酒店。可惜離機場太遠, 第二日我們又早機去馬島。我們最終揾左間在機場附近的酒店算了。
去到馬島當然係要開工, 不過在工餘的時間都會出去食飯。如果真係要去行街就只有等星期六同日才有機會。馬達加斯加原來是世界第四大島，是非洲大陸的東南方、沿海的一個島國。馬達加斯加曾於十九世紀後期被法國殖民，所以有很多事物都受法國的影響。當然有很多同好平的法國菜館在馬島啦。
今日去依間法國餐廳的原址係一個火車站, 不過依家改建成一家餐廳也有酒店的服務。 但保留左原有的路軌用作貨物的運輸。間餐廳係咪好 Romantic 呢? 其實他們的法國牛扒同鵝肝都好得嫁。
由於夜晚太夜, 我會在白天再黎依家餐廳。
工作的關係, 我會住在工廠的宿舍。其實環境都唔錯, 早午晚餐有專人服待加上每日幫你洗同燙衫。加上每個房間有獨立洗手間, 仲有 Wifi 上網。宿舍個景觀都不錯呢。
今日係悠長假期的第二天, 大少爺又開始要番 shift duty. 其實咁樣他會多D時間陪我。哼!!!!! 言歸正傳, 我一向都好討厭食這種小圓餅, 因為在街買的什麼出名甜品店之出品實在太甜。所以我晤會買亦唔喜愛食。
之但係呢她個樣又真係好靚, 又真係好討人歡心的, 再加上七彩鮮艷顏色互相的配搭。的而且確想一口咬落去。加上在網上有很多人話依個甜品好難整。我的好奇心同好勝心驅使我想試下自己整。我在幾星期前曾經自己睇食譜自學整過, 不過失敗左。也整左幾次都失敗。令我百思不得其所, 於是在 Groupon 搵在間教室去學整。據說依個阿 Sir 曾經在 Tony Wong 處打工, 他初初教我們的時候有少少串, 不過我后來不停咁問他有關整 Macaroon 同其他 cake 的野, 他又真係好好人咁幫我一一解答。我最后亦知自己之前唔成功的原因。
蛋白餅材料:
蛋白20gm
幼細杏仁粉 20gm
糖霜 40gm
砂糖 7gm (可加至10gm駛蛋白容易企身)
食用色素 少許
蛋白餅做法:
1. 預熱電焗爐至攝氏140度, 預備適合自己焗爐大少的焗盆和焗紙
2. 糖霜同杏仁粉拌勻並最好篩一次,令兩者混合同幼滑一點
3. 蛋白打起至見到有輕微水波紋。其實已經有少少忌廉狀
4. 將砂糖一次放入蛋白, 然后繼續打至硬忌廉狀 (有勾型出現)
5. 加入色素並輕微搞動
6. 再拌入一半已經混合好的糖霜和杏仁粉, 輕輕拌勻。隨后再加入餘下之混合物, 用 cut and fold 的方法令混合物同蛋白混為一體。此過程不能搞動得太耐, 否則蛋白餅唔起。
7. 放入唧袋, 可以預備定圓型大小, 將混合物唧在焗爐紙上, 在室溫中風乾至表面完全唔黏手的簿膜。大約須時 30分鐘到一小時
8. 放入焗爐用攝氏140度焗約15分鐘
朱古力餡:
黑朱古力 (70% Coco) 70gm
忌廉 110gm
黑朱古力打碎70g放在碗內，隔熱水待朱古力完全溶化; 加入whipping cream 110gm，以打蛋器打勻(電動或手動均可)，包好放入雪櫃雪至稠即成待用。
重點注意事情:
1. 蛋白的重量要準確, 而且要預先放在室溫最少6小時。再者,蛋白同蛋黃分開時, 蛋白不能沾到任何蛋黃。否則蛋白打不起
2. 糖霜我自己用專門做 Macaroon 的
3. 糖的作用可以令蛋白企穩, 所以砂糖一定要同蛋白混合。
4. 當放混合物入唧袋時, 應該好似溶緊的雪糕, 唧完放一陣個餅面會自動平滑。如果唧完出黎個尖尖唔會變返平, 應該係蛋白打得太硬, 相反, 一唧已經平晒就好大可能太稀而蛋白打得唔夠
食譜參考: Joycake 的馬卡龍製作
參考 V女廚房的Chocolate Macaroon 朱古力馬卡龍
